طرز تهیه ته چین قلیه ماهی

طرز تهیه ته چین قلیه ماهی

طرز تهیه ته چین قلیه ماهی :

تهیه این غذا درست نظیر خورش قلیه ماهی ، غذای جنوبی است. میتوانید به جای ماهی از مرغ و میگو هم همین ته چین رو تهیه کنید!!!

مواد لازم :

ماهی : ( بدون تیغ و استخوان – ماهی شیر برای اینکار ایده آله ) برای هر نفر حدودا یک تکه اندازه کف دست
گشنیز : تقریبا نیم کیلو یا ۷۵۰ گرم
روغن، رب گوجه، نمک و ادویه گرام ماسلا : به مقدار لازم !!
شنبلیله خشک : یک ق چای خوری سر خالی
تمبر هندی : اگه ترش باشه یک چهارم بسته
سیر : دو تا سه حبه له یا رنده شده

طرز تهیه :

گشنیز رو شسته و خرد میکنیم و با کمی سیر کوبیده یا له شده در کمی روغن خیلی کم تفت میدیم و در انتها کمی شنبلیله خشک اضافه میکنیم (عطر شنبلیله خشک بیشتره ) .
شنبلیله نباید زیاد باشه و اگه زیاد هم سرخ بشه تلخ میشه .
نمک خورش رو آخر سر میزنیم، چون تمبر هندی نمک زیاد داره و ممکنه غذا شور بشه .
حالا برای اینکه خوشرنگ بشه کمی رب گوجه فرنگی ( سر قاشق غذا خوری ) و کمی آب تا جایی که روی سبزی رو بگیره – اضافه می کنیم و میذاریم کمی بجوشه .
حالا تمبر هندی رو ( اگه زیاد ترش باشه حدود یک چهارم و اگه معمولی باشه یا یک سوم بسته ) توی کمی آب مثلا نصف پیمانه حل میکنیم و صاف میکنیم و بعد توی این سبزی تفت خورده میریزم و کمی ادویه گرام ماسالا اضافه میکنیم و میذاریم تا بجوشه و بپزه …
به ماهی کمی زعفرون آب کرده می مالیم و با توی کمی روغن فقط تفت میدیم که رنگش عوض بشه .
حالا که سبزی جوشیده و پخته و رنگش عوض شده و داره جا میافته ماهی ها رو توش میذاریم تا با عصاره خورش هم آروم آروم بجوشه و جا بیافته .
ماهی قبلا تفت خورده و زود میپزه .
میشه بجای تمبرهندی از آب چند عدد نارنج هم استفاده کرد .
باید آب خورش کشیده شود و در واقع بیشتر از دو یا ۳ قاشق آب نداشته باشد. و باقی کار آن نیز مانند ته چین های معمولیست .
روغن را در ماهیتابه بزرگ و پهن و نچسب داغ می کنیم و از یک لیوان ماست و دو عدد تخم مرغ و زعفران و کمی نمک و کمی روغن ( و کمی پودر سیر البته فقط برای این نوع ته چین ) مایه ته چین را تهیه میکنیم .

ماهیتابه هرچه پهن تر باشه و ارتفاع اون کمتر باشه ته چین بهتر میشه و ته دیگ بیشتر و نازکتری دارین … و سپس کمی از برنجی را که آبکش کرده ایم داخل آن میریزیم و مخلوط میکنیم و ته ماهیتابه میریزیم .

مجددا کمی برنج روی آن میریزیم و بعد قلیه ماهی را کاملا روی مایه برنج و ماست ریحته و روی آنرا میپوشانیم و مجددا از برنج باقیمانده روی فلیه ماهی میریزیم و صاف میکنیم و کمی فشار میدهیم. و اکنون کمی کره و روغن داغ روی برنج میدهیم .
ابتدا با شعله تند ( تا زمانیکه جسم ماهیتابه داغ شود ) و سپس شعله را کم میکنیم و با شعله ملایم حدود یکساعت و نیم میگذاریم تا ته چین سرخ شود .
وقتی خاموش کردیم و دمکنی را برداشتیم – در قابلمه را میگذاریم تا کمی باید بماند و ته دیگ راحت از ماهیتابه جدا شود .
سپس ته چین را در ظرفی مناسب کشیده و در صورت تمایل تزیین میکنیم .
اکنون به تکه های دلخواه تقسیم کرده وسرو میکنیم والبته با ترشی .

نکاتی مهم  برای یه ته چین خوب

یکی سفتی ماست و دیگری زنده برداشتن برنج در حین آبکش کردنه . و دیگری استفاده از روغن در آبی که برنج رو می جوشانی و یه مورد دیگه هم استفاده از کمی روغن داخل ماست و زعفرون و برنجی است که بعنوان ته دیگ در اولین لایه ریخته میشه . و بعدی هم اینه که ته چین حتما باید در ظرفی که ارتفاع کمی داره مثل ماهیتابه پخته بشه که هم – اندازه ته دیگ یا ته چین سرخ شده تون بیشتر باشه و هم اینکه حرارت به اندازه کافی به تمام نقاط ظرف میرسه و زودتر دم می کشه و برنج زیاد نمیمونه که وا بره و خمیر بشه .

منبع : سفره خونه

همه درهم

دسته ها : تغذیه و آشپزی

ارسال یک پاسخ


آخرین مطالب ویژه

« تلگرام » چند میلیون کاربر ایرانی دارد؟

« تلگرام » چند...

درتاریخ : خرد - ۳ - ۱۳۹۴

بدون دیدگاه

سپندارمذگان ، روز عشق ایرانی

سپندارمذگان ، روز عشق...

درتاریخ : بهم - ۲۸ - ۱۳۹۲

بدون دیدگاه

لحظه تحویل سال ۱۳۹۳ و سال اسب

لحظه تحویل سال ۱۳۹۳...

درتاریخ : بهم - ۱۲ - ۱۳۹۲

یک دیدگاه

تازه ترین نوشته ها

زومبا چیست و برای چه افرادی مناسب است ؟! | معرفی انواع زومبا

زومبا چیست و برای...

درتاریخ : آذر - ۲۷ - ۱۳۹۶

بدون دیدگاه

خواص بی نظیر خرما ! | از فواید خرما چه میدانید ؟!

خواص بی نظیر خرما...

درتاریخ : آذر - ۲۶ - ۱۳۹۶

بدون دیدگاه

چای سیاه و خواص درمانی بی نظیر آن

چای سیاه و خواص...

درتاریخ : خرد - ۵ - ۱۳۹۴

بدون دیدگاه

با بالا رفتن سن پوستی زیبا داشته باشید

با بالا رفتن سن...

درتاریخ : ارد - ۲۹ - ۱۳۹۴

بدون دیدگاه

طرز تهیه کباب کوبیده و جوجه کباب سنتی خوشمزه

طرز تهیه کباب کوبیده...

درتاریخ : ارد - ۲۸ - ۱۳۹۴

بدون دیدگاه

چرا غسل جنابت باید انجام بگیرد؟

چرا غسل جنابت باید...

درتاریخ : ارد - ۲۸ - ۱۳۹۴

بدون دیدگاه

تغذیه تکمیلی کودک چگونه باید باشد

تغذیه تکمیلی کودک چگونه...

درتاریخ : ارد - ۲۳ - ۱۳۹۴

بدون دیدگاه

فواید پیاده روی بعد از شام چیست ؟

فواید پیاده روی بعد...

درتاریخ : ارد - ۲۰ - ۱۳۹۴

بدون دیدگاه

تبلیغات

  • نرم افزار تندخوانی و تقویت حافظه

مطالب پیشین همه در هم

دعا و اعمال روز بیست و ششم ماه مبارک رمضان

دعا و اعمال روز...

درتاریخ : مرد - ۱۳ - ۱۳۹۲

بدون دیدگاه

بهترین و مناسب ترین دمای اتاق نوزاد

بهترین و مناسب ترین...

درتاریخ : مهر - ۶ - ۱۳۹۳

بدون دیدگاه

خطرات دوران نامزدی را جدی بگیرید

خطرات دوران نامزدی را...

درتاریخ : شهر - ۲۲ - ۱۳۹۲

بدون دیدگاه

خواص آلبالو و آب آلبالو

خواص آلبالو و آب...

درتاریخ : مرد - ۱۵ - ۱۳۹۲

بدون دیدگاه

طرز تهیه زولبیا ، بامیه و گوش فیل

طرز تهیه زولبیا ،...

درتاریخ : تیر - ۲۱ - ۱۳۹۲

یک دیدگاه

راه هایی برای تسکین سوزش و خارش ناشی از نیش حشرات

راه هایی برای تسکین...

درتاریخ : تیر - ۱۸ - ۱۳۹۲

۳ دیدگاه

خوراکی های مناسب برای پوست های بدقلق

خوراکی های مناسب برای...

درتاریخ : مرد - ۲۲ - ۱۳۹۲

بدون دیدگاه

تضمین سلامت بارداری و دوری از موارد پرخطر

تضمین سلامت بارداری و...

درتاریخ : شهر - ۳۰ - ۱۳۹۳

بدون دیدگاه

طرز تهیه لقمه های مکزیکی اینچیلادا

طرز تهیه لقمه های...

درتاریخ : شهر - ۲۸ - ۱۳۹۳

بدون دیدگاه

تاریخچه ورزش راگبی

تاریخچه ورزش راگبی

درتاریخ : شهر - ۱۸ - ۱۳۹۲

بدون دیدگاه

غذاهایی که باعث کندی ذهن می شوند

غذاهایی که باعث کندی...

درتاریخ : شهر - ۷ - ۱۳۹۲

بدون دیدگاه

برکات و فضائل دعای جوشن کبیر

برکات و فضائل دعای...

درتاریخ : مرد - ۷ - ۱۳۹۲

بدون دیدگاه

آب گوجه فرنگی و خواص معجزه آسای آن

آب گوجه فرنگی و...

درتاریخ : مرد - ۱۲ - ۱۳۹۲

بدون دیدگاه

طرز تهیه کباب حسینی با گوشت و مرغ

طرز تهیه کباب حسینی...

درتاریخ : تیر - ۲۸ - ۱۳۹۲

بدون دیدگاه

آیا پایان دنیا حقیقت دارد ؟

آیا پایان دنیا حقیقت...

درتاریخ : اسف - ۲۷ - ۱۳۹۱

بدون دیدگاه

درمان آفتاب سوختگی در خانه

درمان آفتاب سوختگی در...

درتاریخ : مرد - ۱ - ۱۳۹۲

بدون دیدگاه

دعا و اعمال روز هفتم ماه مبارک رمضان

دعا و اعمال روز...

درتاریخ : تیر - ۲۴ - ۱۳۹۲

بدون دیدگاه

کودکان و آبله مرغان

کودکان و آبله مرغان

درتاریخ : خرد - ۳۱ - ۱۳۹۲

بدون دیدگاه

بازی با کودکان برای والدین شاغل

بازی با کودکان برای...

درتاریخ : تیر - ۱۸ - ۱۳۹۲

بدون دیدگاه